Yaklaşık 40 yıl süren ve 205 binden fazla kişinin katıldığı büyük ölçekli bir araştırma, patates tüketimi ve tip 2 diyabet arasındaki ilişkiyi detaylı şekilde inceledi. Sonuçlar, patates kızartmasının diğer patates türlerinden çok farklı etkilere sahip olduğunu gösterdi.
Araştırma bulgularına göre, haftada üç porsiyon patates kızartması tüketen kişilerde tip 2 diyabet gelişme riski yüzde 20 oranında arttı. Bu artış istatistiksel olarak anlamlı bulunurken, haşlanmış, fırında pişirilmiş veya püre yapılmış patatesler için benzer bir risk artışı gözlenmedi.
Bu fark, pişirme yönteminin metabolik etkiler açısından kritik önemde olduğunu ortaya koyuyor. Kızartma işlemi sırasında oluşan kimyasal değişiklikler ve yüksek yağ içeriği, patatesi diyabet riski açısından farklı bir besin haline getiriyor.
Çalışmada ayrıca besin değişimlerinin etkileri de araştırıldı. Patates tüketimi yerine tam tahıl ürünlerini tercih edenlerde diyabet riski azalırken, beyaz pirinç ile değiştirenlerde tam tersi bir etki görüldü. Bu bulgular, karbonhidrat kalitesinin diyabet önlemede ne kadar önemli olduğunu vurguluyor.
Uzmanlar, bu sonuçların beslenme alışkanlıklarını gözden geçirmek için önemli ipuçları verdiğini belirtiyor. Patates severlerin endişelenmesine gerek olmadığını, sadece pişirme yöntemini değiştirmenin yeterli olabileceğini vurguluyorlar.